Holunder – die traditionelle Hausapotheke vor der Haustür

Kaum eine heimische Heilpflanze ist so tief in unserer Volksheilkunde verwurzelt wie der Holunder. Er ist seit jeher ein hochgeschätzter Strauch und wird gelobt als Pflanze, die in allen Teilen heilende Stoffe enthalte. Viele kennen ihn noch aus der Kindheit – als Holunderblütensirup, schweißtreibenden Tee bei Erkältungen oder als „heißer Holunder“ zur Vorbeugung von Erkältungskrankheiten.

Der schwarze Holunder begleitet Menschen in Europa seit Jahrhunderten. Er galt sogar als Schutzbaum von Haus und Hof. Gleichzeitig ist er eine beachtliche Heilpflanze: Blüten und Beeren werden traditionell bei Erkältungen, Fieber und zur Unterstützung des Immunsystems verwendet.

Der Holunder ist eine genügsame Pflanze. Er wächst in jedem Boden und akzeptiert Sonne oder Halbschatten. Ein weiterer Pluspunkt: er ist auch für Anfängerinnen leicht zu erkennen.

Kurzüberblick zum Holunder

• Botanischer Name: Sambucus nigra
• Volksnamen: Flieder, Hollerbusch, Holderstock, Holderbusch, Altholder
• Pflanzenfamilie: Geißblattgewächs (Caprifoliaceae)
• Blütezeit: Ende Mai bis Anfang Juli
• Standort: jeder Boden, Sonne bis Halbschatten
• Verwendete Teile: Blüten, Beeren
• Sammelzeit Blüten: Mai bis Juni
• Sammelzeit Beeren: August bis September

Erkennungsmerkmale des Holunders

Der schwarze Holunder wächst als großer Strauch oder kleiner Baum und kann mehrere Meter hoch werden.

Typisch sind:

• gegenständig angeordnete, unpaarrige, gefiederte Blätter (meist 5 bis 7 Fiederblättchen)
• eine graubraune, leicht rissige Rinde
• weiches, weißes Mark in den Ästen
• große, flache, weiße Blütendolden mit intensiv süßlichem Geruch im Frühsommer
• dunkle, fast schwarze Beeren im Spätsommer

Die Blüten ziehen viele Insekten an. Aus ihnen entwickeln sich später die schweren Fruchtstände mit kleinen dunklen Beeren.

Wichtig: Die Beeren solltest du nur ganz reif verwenden, da sie im unreifen Zustand (grün oder rot) Sambunigrin enthalten – ein Giftstoff, der zu Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall führen kann. Aus dem gleichen Grund solltest du sie auch nicht roh, sondern nur gekocht verzehren.

Wirkungen des Holunders

In alten Kräuterbüchern wird der Holunder über alle Maßen gelobt – alles an ihm sei heilsam. Holunder gehört zu den klassischen Erkältungspflanzen der europäischen Volksheilkunde.

Holunderblüten

Traditionell werden sie eingesetzt

• bei beginnender Erkältung
• Fieber
• Husten
• verschleimten Atemwegen

Die Blüten gelten als:

• schweißtreibend
• leicht schleimlösend
• erwärmend

Um den Körper bei fieberhaften Infekten zu unterstützen wird oft heißer Holunderblütentee getrunken. Als klassischer „Schwitztee“ wird hiervon mindestens 1/2 Liter schnell getrunken. Der Tee regt die Schweißbildung an und kann über die Verdunstungskälte der Haut helfen, Fieber zu senken.

Holunderbeeren

Anwendungsmöglichkeiten des Holunders

Holunderblütentee

Der Tee aus den Blüten des Holunders wird nach traditioneller Anwendung genutzt bei:

• Frösteln
• Erkältungsbeginn
• fieberhaften Infekten
• Entzündungen der oberen Atemwege

Teerezept:

1 bis 2 Teelöffel der getrockneten Blüten mit 1 Tasse heißem Wasser übergießen, abgedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen, abseihen. Bis zu 3 Tassen täglich trinken.

Diesen Tee trinkst du am besten in kleinen Schlucken und so heiß wie möglich, denn damit förderst du den Schwitzeffekt. Für eine Schwitzkur kannst du während des Teetrinkens zusätzlich ein Holunderblütenfußbad machen. Danach empfiehlt sich Bettruhe.

Holunderblütensirup

Holunderblütensirup ist sehr beliebt als

• Erfrischungsgetränk
• milde Hausapotheke
• Grundlage für Sommergetränke
• Zutat beim Backen oder für Desserts

Für die Zubereitung von Holunderblütensirup wird häufig Zitronensäure verwendet. Ich verzichte darauf und verwende stattdessen frische Bio-Zitronen.

Rezept für Holunderblütensirup

Du benötigst:

• 30 bis 35 Holunderblütendolden
• 1 kg Zucker
• 1 Liter Wasser
• 3 bis 4 Bio-Zitronen
• außerdem: 1 großes Glas

Zubereitung:

Zunächst solltest du die Holunderblüten etwas ausschütteln, damit keine kleinen Tiere in deinen Sirup kommen. Waschen musst du die Blüten nicht, denn damit würdest den Blütenstaub entfernen und das schadet dem Aroma. Entferne die Stiele soweit es geht und gebe die Blüten in ein großes Glas. 2 Bio-Zitronen waschen, in Scheiben schneiden und ebenfalls in das Glas geben.

Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen und unter rühren solange kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nun gießt du das heiße Zuckerwasser ebenfalls in das Glas, verschließt es und lässt alles abkühlen. Danach für 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Anschließend über ein Haarsieb, Kaffeefilter oder Mulltuch abgießen. Du kannst nun noch 1 bis 2 Bio-Zitronen auspressen und den Saft zu deinem Sirup geben – die genaue Menge bleibt deinem Geschmack überlassen.

Koche nun den Sirup mit dem Zitronensaft nochmals auf und fülle ihn dann möglichst heiß in sterilisierte Flaschen. Flaschen sofort verschließen und abkühlen lassen.

Kühl und dunkel gelagert hält sich der Sirup etwa 1 Jahr.

Holunderbeerensaft

Holunderbeerensaft wird traditionell im Herbst und Winter zur Vorbeugung und Behandlung von Erkältungskrankheiten verwendet.

Wichtig: Die Beeren sollten immer erhitzt werden, da sie roh leicht giftig sind.

Rezept: Wärmender Holunderbeerentrunk

Du benötigst:

• 250 ml Holunderbeersaft
• etwas Wasser
• 1 kleines Stück Zimtrinde
• optional etwas Honig

Alles zusammen vorsichtig erwärmen und warm trinken – besonders wohltuend an kalten Tagen oder bei Frösteln.

Dampfbad mit Holunderblüten

Ein Dampfbad mit Holunderblüten kann wohltuend sein bei:

• verstopfter Nase
• Erkältungen

Für ein Dampfbad 4 Esslöffel getrocknete Holunderblüten in eine Schüssel geben und mit 1 Liter kochendem Wasser übergießen. Beuge dich vorsichtig mit deinem Gesicht über die Schüssel und lege ein großes Handtuch über deinen Kopf und die Schüssel. Den warmen Dampf für etwa 10 Minuten tief ein- und ausatmen.

Volksglauben & Mythologie

Im europäischen Volksglauben spielte der Holunder eine besondere Rolle, was sich in vielen Bräuchen und Geschichten rund um die Pflanze widerspiegelt.

Viele Menschen glaubten früher, dass in ihm schützende Hausgeister oder eine „Holunderfrau“ wohnten. Deshalb wurde der Strauch gerne in die Nähe des Hauses gepflanzt. Er galt als:

• Schutzbaum
• Symbol für Heilung
• Verbindung zwischen Mensch und Natur

In manchen Regionen galt es sogar als Unglück, einen Holunder zu schneiden oder gar zu fällen, ohne ihn vorher um Verzeihung zu bitten. Auch das Verbrennen von Holunderholz sollte Unglück bringen.

Diese tiefe kulturelle Verbindung zeigt, wie wichtig der Holunder früher im Alltag der Menschen war.

Hinweise & Vorsichtsmaßnahmen

So wertvoll der Holunder auch ist – einige Hinweise sind wichtig.

Rohe Beeren solltest du nicht in größeren Mengen verzehren.

Unreife und rohe Holunderbeeren enthalten Stoffe, die

• Übelkeit
• Durchfall
• Brechreiz

auslösen können. Durch Erhitzen werden diese Stoffe weitgehend unschädlich gemacht.

Verwechslung vermeiden

Holunder kann mit anderen Pflanzen verwechselt werden. Deshalb solltest du

• nur Pflanzen sammeln, die du sicher bestimmen kannst
• im Zweifel Bestimmungsbücher oder Pflanzen-Apps benutzen
• niemals unbekannte Beeren verwenden

Wann ärztliche Hilfe wichtig ist

Der Holunder kann eine wirkungsvolle Unterstützung bei Fieber und Erkältungskrankheiten sein, doch Hausmittel ersetzen nicht immer eine medizinische Abklärung. Bei

• hohem oder länger anhaltendem Fieber
• Atemnot
• starken Beschwerden
• Beschwerden bei kleinen Kindern
• Unsicherheit

solltest du immer ärztlichen Rat einholen.

Sammeltipps

Holunderblüten sammeln

Ideal sind:

• trockene, sonnige Tage
• späte Vormittagsstunden

Die Blüten sollten:

• frisch geöffnet
• trocken
• sauber

sein.

Sammle nicht direkt an vielbefahrenen Straßen. Zum Trocknen solltest du die Dolden im Schatten auf einem Gitter oder Tuch luftig ausbreiten oder locker zusammengebunden aufhängen.

Holunderbeeren sammeln

Holunderbeeren werden ab etwa Ende August bis Oktober geerntet. Wenn sie reif sind, glänzen sie schwarz-violett. Du solltest nur die Dolden pflücken, die möglichst wenig grüne, unreife Beeren haben, denn die unreifen Früchte sind leicht giftig.

Die Beeren sollten möglichst schnell verarbeitet werden.

Fazit

Der schwarze Holunder ist eine der traditionsreichsten heimischen Heilpflanzen und eignet sich wunderbar für den Einstieg in die Pflanzenheilkunde.

Seine Blüten und Beeren lassen sich vielseitig verwenden und gehören seit Generationen zur natürlichen Hausapotheke bei Erkältungen und typischen Winterbeschwerden. Auch für die Küche ist der Holunder ein Gewinn – von Holunderblütengelee bis Holunderbeeren-Balsamico ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Besonders schön ist seine Nähe zum Alltag: Holunder wächst vielerorts direkt vor unserer Haustür und verbindet dabei traditionelles Heilwissen mit einfacher, praktischer Anwendung.

Hinweis: Die genannten Wirkungen beruhen ganz oder teilweise auf Erfahrungen aus der Naturheilkunde und ersetzen keine medizinische Beratung. Weitere Hinweise in den Nutzungsbedingungen.